تتشارك حياتنا من خالل الطعام – الزراعة والبحث عن الطعام والبيع والرشاء واألكل. لدى الكثري منا ذكريات قوية تتمحور حول الطعام
– تناول الوجبات يف العطالت مع العائلة واألصدقاء، أو رائحة طبق مفضل، أو درس حول كيفية طهي وصفة عائلية. نزود األسواق
.املهاجرين باألطعمة التي تربطهم بذكريات وطنهم وتقاليدهم و ثقافتهم يف بلد جديد

ً أنا فقط أريد أن أفعل ما يحتاجه الناس. كام تعلم هؤالء الناس يترضرون جوعا، يف بعض األحيان حتى أنا، إذا أحببت طعام بلدي وإذا
مل أحصل عليه، أشعر وكأنني أتضور جوعاً. أحاول اكل الكثري من األطعمة املختلفة، ولكني ال أشعر بالشبع. هؤالء ال يحصلون عىل
املاركت النيبايل، بريلينجتون RGS اطعمتهم، لكن مبا أنني هنا، فأنا أساعدهم. —جوما خادكا، رشيك يف ملكية

كان أخي يتحدث عن الذهاب إىل متجر مريوال يف اخر الشارع أو متجر ايزو. حيث تتوفر مجموعة متنوعة من الجنب اإليطايل. كل هذا
جاء من إيطاليا، وهم ايضا يجلبون أحواض كبرية من الكاالماري اثناء عيد امليالد. ويقول إنه ميكنك عصب عينيه وتأخذه إىل أي متجر،
فيمكنه أن يخربك مبكانه من الروائح والجنب واللحوم الباردة. — ميشيل ألني، مقيم لبناين، بريلينجتون

معظم الأسواق المبكرة باعت طعامًا أمريكيًا نموذجيًا يمكن استخدامه في وصفات العديد من الحضارات الأخري – السلع المعلبة والجافة واللحوم ومنتجات الألبان وغيرها. باستثناءً أسواق الكوشر التي تخدم العملاء اليهود. الأسواق اليوم تبيع أنواع شائعة من الطعام من آسيا وأفريقيا وأوروبا الشرقية – الفواكه والخضروات الاستوائية والتوابل والصلصات والأسماك واللحوم.

يهتم زبائن السوق بمصدر طعامهم. يفضل العملاء الأفارقة في الماركت النيبالي RGS الأسماك المجففة من مواقع محددة ومألوفة. الزبائن البولنديون في سوق اليورو يريدون كيلباسا من بولندا. يفضل زبائن المجتمع الإسلامي الحلال وخاصة نكهة اللحوم الحلال من أستراليا. يدرك أصحاب هذه الأسواق أهمية ذلك ويقضون ساعات في البحث عن مصدر لهذه المنتجات.

في فصل الشتاء، قام الجميع بجولة سياحية. كان والدي يطحن اللحم جيدا. لعمل التورتيير وهي فطائر اللحم الكندية، وهي مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر. صنعت والدتي جبنة الرأس. في أيام زمان، كانت مصنوعًة حقًا برأس خنزير. كان هذا عادة قديمة وكذلك البودين، وهو نقانق الدم. اعتاد والدي أن يصنعها بنفسه في المتجر ويبيعها. —فال سيكارد، الابنة، دونات دانيس، سوق دانيس، بيرلينجتون

قد لا يكون متجري بنفس الحجم، أو أنه لا يجلب الكثير من المال كما فعل في العراق، ولكنه شيء يذكر [الزبائن] بالوطن عندما يأتون ويرون بعض المنتجات باللغة العربية. إنه يساعدهم فقط في الحفاظ على ثقافتهم ويشعرهم أنهم ينتمون إلى مكان ما، ربما حتى لو كان متجرًا صغيرًا. – ابنة أحمد عارف، مدير سوق ندى الدولي، وينوسكي

عندما أذهب إلى السوبر ماركت العادي، لا أجد الطعام الأفريقي الذي أحتاجه. لذلك يجب أن أذهب إلى – متجر نيبالي، متجر أفريقي، متجر صومالي، يمكنني العثور على الطعام الذي أحتاجه بالفعل. على سبيل المثال، هنا لديهم لحوم حلال، أنا مسلمة لذا لا يمكنني أكل [لحوم أخرى]. —زينب كواتي، زبونة، متجر كوميونيتي حلال، بيرلينجتون

يعمل أصحاب الاسواق بجدية لإحضار الأطعمة التي يطلبها عملاؤهم. عندما تكون اللغة عائقًا، يستخدم المالكون الصور التي يقدمها عملاؤهم للبحث في الإنترنت ولإيضاح هذه الطلبيات للبائعين في مستودعات توزيع المواد الغذائية والأسواق التي في المدن. يقوم العديد من المالكين برحلة طويلة لاستلام الطلبات عدة مرات في الشهر بسبب النفقات الكبيرة المفروضة وصعوبة التوصيل إلى فيرمونت.

في الماضي طلب اصحاب الأسواق السابقون أصنافًا معينة من المدن الكبرى ولكنهم إشتروا معظم المواد الغذائية من المزارع المحلية والمخابز والجزارين وموزعي المشروبات. بالإضافة الي إن أفراد المجتمع أيضًا أحضروا الأطعمة عند زيارة الأقارب في المدن الأخري مثل نيويورك وبوسطن ومونتريال.

لقد أجرينا الكثير من الأبحاث، مثلما سألنا الزبون، “من أي جزء من إفريقيا أنت؟ الكونغو؟ هل انت من بوروندي هل أنت من توغو؟ “ نحاول جمع أكبر قدر ممكن من المعلومات من الناس والطعام الذي يأكلونه، ونحاول تلبية هذه الاحتياجات. —راتنا خادكا، شريك في ملكية RGS الماركت النيبالي، بيرلينجتون

إنه مجرد خبزنا التقليدي، لذلك اعتدنا عىل تناول أصابع الخبز، مثل امليش إىل املدرسة. يف املدينة، كان لدينا الكثري من املخابز يف الزوايا
الصغرية التي نتوقف عندها. السوق بشكل عام الكثري من الذكريات. —دادو فوجانوفيك، مالك يرو ماركت، جنوب بريلينجتون

انها حقا نبتة مباركة. —ميوسيه ميوتام، مالك إم سكوير فيرمونت، وينوسكي

تهاجر تقاليد الطهي مع الناس وتختلط في بلد جديد. أصبحت الكسافا، المستأنسة في أمريكا الجنوبية، من العناصر الأساسية في إفريقيا وآسيا. تُعرف أيضًا باسم يوكا أو مانيوك، وتُستخدم أوراق الشجيرة في اليخنة، ويتم طحن جذورها إلى دقيق أو مسلوق أو محمص أو مخمر لإنتاج طعام غني بالكربوهيدرات.

التسمية التوضيحية:الكسافا الجبلية الخضراء و فيرمونت تزود العديد من الأسواق المحلية بها. في إفريقيا، عادة ما تقوم فقط بأخذ أوراق الكسافا، ثم تطحنها حتى تصبح ناعمة جدًا. لقد تعلموا تغليفها في الفريزر وبيعها هنا. طعمها مثل التي في بلدك “. —فاراجا أشيندة، زبون،إم سكوير فيرمونت

التسمية التوضيحية: لحم ضأن مجمد وكوانجا، وهي خبز تقليدي يعتمد على الكسافا من جمهورية الكونغو الديمقراطية، في إم سكوير فيرمونت

قامت [الجالية اللبنانية] بطلب بالبريد من بروكلين، نيويورك، وكانت تسمى شركة سهادي. أتذكر أوامر البريد القادمة ولديها أشياء مثل الصنوبر الحقيقي وهو من شجرة الصنوبر. كان لديهم شيء يسمى قمر الدين. كان من جلد المشمش، وكان ملفوفًا بشكل رفيع. كانت العائلات تطلب ما تريد، وينتظرون وصول الصندوق الكبير. —مونيكا سيمون فارينجتون، مقيمة لبنانية، بيرلينجتون

أنا أحب التسوق هنا. إلى جانب كون العائلة رائعة – أعرفهم شخصيًا – المنتجات الطازجة التي يحصل عليها من المدن الكبرى، وهم متخصصون في المنتجات الآسيوية، وهو حقًا سوقًا متنوعًا لطيفًا حقًا. كما تعلم، ليس الأمر مجرد إنه فيتنامي، أو إنه ياباني، أو إنه كوري جنوبي. —بيتر مايزل، صاحب مطعم وزبون، تاي فات، بيرلينجتون

تتكون الكبة اللبنانية من اللحم المفروم أو لحم الضأن والبرغل والبصل والبهارات. يتم تناولها بشكل تقليدي نيئة، لذا فإن اللحوم الطازجة والخالية من الدهون مهمة.

كان يذهب من خلف منضده إلى غرفة التجميد هذه ويخرج حاملاً هذه الساق الضخمة من اللحم البقري. كان يقلبها على طاولة التقطيع الخشبية الكبيرة هذه ويسن سكاكينه. وكان سر الطبخة هي طحن اللحم مرتين، وكانت الوصفة رائعة، لا تستطيع تخيلها. —مونيكا سيمون فارينجتون، زبون لبناني، سوق جورج، بيرلينجتون

إعتاد والدي على التسوق في شارع نورث ستريت. كان هناك الكثير من المتاجر اليهودية. وأعتقد أن والدي كان أكثر راحة في التعامل مع الشعب اليهودي لأنهم ثقافيًا أقرب إلينا قليلاً ويفهمون جميعًا بعضهم البعض، وكانوا يستمتعون بالمقايضة ذهابًا وإيابًا. وكان والدي صديقًا لهم جميعًا. – ميشيل ألين، مقيم لبناني، بيرلينجتون

يمكنك الذهاب في أي وقت، وليس عليك حتى شراء أي شيء، يمكنك فقط الاسترخاء في المتجر، أي وقت، إنه يشبه نوعًا ما منزل آخر، لأكون صادقًا. أشعر وكأنني دخلت إلى منزلي، هل تفهم ما أقوله؟ —إيمانويل براكستون، زبون ، RGS نيبالي ماركت ، بيرلينجنون